Normalmente, quem faz polimentos não é um relojoeiro, e sim um profissional específico dessa área, pois é um trabalho bastante delicado e que, em mãos não tão bem treinadas, pode arruinar um relógio, especialmente um delicado VC.
Dessa forma, creio que não será esse profissional relojoeiro que polirá os relógios, e tampouco isso será feito na loja, já que o serviço de polimento exige certo espaço para os equipamentos, e o metro quadrado num shopping é demasiado caro.