O uso do nome e/ou desenho protegido sem autorização é uma falsificação. Então temos diversas possibilidades, desde o uso de marcas protegidas (Rolex, Panerai, Audemars Piguet, etc) até a cópia fidedigna de desenhos protegidos mas com marcas genéricas (cópia de Omega Planet Ocean mas com marca Parnis, por exemplo).
Então, como você pode deduzir, o conceito principal aqui é o de "proteção" à propriedade intelectual/industrial. Se você tem uma marca ou desenho sob a égide da propriedade intelectual/industrial e estes foram utilizados sem sua autorização, temos uma falsificação.
Agora, digamos que determinado design de relógio caducou, isto é, tal desenho deixou de ser protegido pelo decurso do tempo, caso dos Rolex Submariner original, ou dos relógios B-Uhr utilizados pelos pilotos da Luftwaffe na Segunda Guerra. Como tal design não é mais protegido, você tem liberdade de utilizá-lo com sua marca sem ofender qualquer direito, então poderia fazer um relógio tipo "homage" que não é uma falsificação.
Por outro lado, uma empresa do tipo Parnis, que pega um desenho recém-lançado, ainda protegido, copia igualzinho e mete a própria marca e depois vem querer pagar de "homage", aí não passa de uma falsificação sem-vergonha.