Eu não sei responder à essa pergunta pontualmente sobre o Rolex, porém a minha experiência com relógios de meados dos anos 1990, que foi quando muitos modelos deixaram de usar trítio para usar Luminova, é que os primeiros amarelavam sim, e bastante, e em pouco tempo. Omega, Bvlgari... vi muitos fabricados em meados, até quase final da década de 1990 ficarem bem amarelos, bege, até quase marrons, mesmo sem ação de umidade nem nada. Ficaram assim naturalmente, e em poucos anos (menos de 10). Já os posteriores a isso nunca mudaram de cor, e já se vão 20 ou 22 anos. Exceto, claro, se entrar umidade, mas aí não tem o que resista.
Mas enfim, baseado nisso, pode-se ter uma expectativa de que luminosos modernos não mudem de cor. Mas é palpite. Só vamos saber daqui uns 50 anos.
Abs.,
Adriano