Clélio,
Os modelos Espanhóis desta chamada "geração antiga" foram perdendo espaço primeiro para os AITOR (desde as facas do Rambo até os canivetes tipo suíços), e atualmente todos os canivetes tradicionais estão gradativamente perdendo espaço para os Táticos modernos, com aços e ângulos de perfuração precisos, com travas nas laminas e acabamento simplista e que podem ser feitos na China com maior facilidade e menos riscos de erros. Não entendo o porque de serem tão raros no Brasil, já que temos uma boa colônia espanhola de imigrantes dos anos 40/50, mas não vejo e infelizmente não possuo estes modelos originais espanhóis. Já estive com alguns nas mãos, mas creio que devido ao sistema de fechamento superior, ou por anel e terem sido estigmatizados como canivetes de ciganos, serem muito grandes em sua maioria, acho que somando isso tudo não tiveram boa aceitação por aqui. Entretanto ainda são fabricados na Espanha e vendidos a turistas e para quem os curte, a Martinez fabrica lindas peças por preços muito justo... Fácil de achar no Google lojas que enviam para o Brasil. Mas são peças novas, modernas.
Agora a região de Palaçoulo em Portugal tem uma Cutelaria a Martins, tenho um exemplar:
Entretanto ela hoje produz exemplares bem mais ao estilo OPINEL
Do que os modelos tradicionais portugueses feitos pela ICEL que é facilmente encontrado aqui no Brasil.
Quanto ao Opinel é considerado por pintores e artesãos como a melhor relação custo benefício, pois são em aço carbono e são (eram) bem baratos. Não sei quanto esta custando hoje lá fora, mas é bastante útil como lâmina de corte.
Laguiole é um dos símbolos de elegância francesa.
Mas os que são considerados por todos como antigos canivetes de cavalheiros eram os Joseph Rodgers ingleses. Os catálogos mostram os mestres cuteleiros desta fábrica ano a ano desde "1700 e guaraná com rolha" é impressionante os registros destes modelos e a sofisticação e o preço que chegam alguns modelos antigos...
Agora o modelo francês que fazia frente ao Rodgers Ingles era o VitryFeres, pois era feito também com material nobre e muito bem acabado.
Na realidade existem inúmeros fabricantes de certa forma "anônimos" do passado.
Nos EUA, existe um artesão cuteleiro, Sam MacDowell que faz apenas um canivete de cada modelo, sempre em osso de baleia com scrimshaw, aço cirúrgico japonês, alpaca gravada e não adianta pedir para ele fazer outro igual, ele não faz. Assim também devia acontecer no passado.
Vou ficar te devendo alguns espanhóis "antigos" mas caso eu me depare com algum que seja de fá$$il aquisição eu posto por aqui.
Forte abraço,