No caso dos movimentos a quartzo, a coisa pode ser até mais simples.
Por projeto deste tipo de movimento, ao "puxarmos" a coroa, o ponteiro simplesmente para onde estiver.
Isto é assim, basicamente, para "economizar" a carga da bateria, quando o relógio não estiver em uso.
Mas, apenas como um comentário paralelo, não esqueçamos um detalhe...
O movimento "para", o consumo diminui, mas a rigor não cessa, ou seja, algo ainda continua sendo drenado da bateria.
Então, voltando à pergunta feita, esta função também pode ser usada como "hack", para sincronizar, etc.
Alberto