Compre uma boa pedra de amolar, e uma chaira. Vá num açougue próximo, e troque uma idéia com os caras lá e peça pra que ensinem a como afiar, e como manter o fio. Não se esqueça de molhar a pedra antes de começar a afiar.
A Arkhip tem uma "rodinha " de afiar facas bem bacana, e eficiente. Essa cutelaria é nacional. Xerete na net que deve ter coisas. Tenho facas da Zakharov ( são irãmos, primos, sei lá) desde a época do quartel, e nunca precisei afiar muito durante os dias de churrasco. Tenho também umas da Paz-Pazini também boas, mas perdem o fio rápidinho.
As minhas melhores são da Wustoff. Tenho uma Santoku de 8"dela, que acabou sendo a minha preferida, e eu afio com a chaira que veio com ela.
Boa sorte aí no fio ! E de preferência, nunca empreste suas facas pros outros.