Salve!
Marcelo,
Esse assunto é interessante e cabem alguns comentários prévios.
1) Fungos são seres vivos que, portanto, precisam de alimento.
2) Mostradores e ponteiros (pelo menos os que costumam apresentar problemas) são peças pintadas ou banhadas.
Posto isso, eu diria.
Em geral, o que nós vemos nos mostradores não é a ação dos fungos, isso é um mito.
Mito este talvez gerado por "vendedores", que baseados no aspecto da "lesão" (pequenas manchas e pontos) procuram passar uma imagem de que é algo simples de resolver...
...com aquela fatídica frase, "uma boa limpeza deve resolver".
Não, não resolve.
Em geral, o que há é uma corrosão (oxidação) ou formação de cristais por baixo da camada de proteção.
Ou seja, numa linguagem "popular" a peça "pururuca" de dentro para fora.
E por que isso ocorre?
Porque a camada de proteção, seja o banho ou a pintura, falhou ou não foi devidamente aplicada, ou seja, ela não isolou adequadamente o metal da base do ar, e o metal continuou “oxidando” mesmo por baixo da cobertura.
Ponteiros, ou mesmo mostradores de metal maciço (ouro, platina, etc.) jamais sofrem o problema.
Os mostradores originalmente bem pintados (com materiais e métodos de boa qualidade), ou melhor ainda, os esmaltados, também não.
Para sermos mais corretos, no caso dos bem pintados, os problemas ou são mínimos ou custam muito a acontecer. Num mero exemplo, em geral, estão os da Seiko.
A luz solar, talvez mais especificamente os raios UV, também é responsável por algumas (ou muitas) alterações.
Geralmente são alterações físico-químicos dos materiais, como a própria pintura (lembrem que sobre ela há um verniz, que pode "amarelar") ou os materiais luminescentes, por exemplo.
Bem,...
Eu creio que é mais ou menos isso.
Abraços!
Alberto