Oi pessoal !
é mais ou menos o método que eu uso, chaira no dia-a-dia e pedra quando a situaçao é dificil ! Eu passo "aliviando" a cada passagem, e a ultima é beeeem de leve, so pra dar o acabamento ! A unica coisa que eu nao tenho é pedra dupla face, so tenho uma com textura fina, é longo pra afiar...
Alias, Paulo, ainda nao recebi a tua faca, meu irmao esqueceu, meus pais vao trazer em setembro !
Quando ela chegou na casa do meu irmao, ele escondeu correndo, de medo que meus sobrinhos achassem a faca e se ferissem, ele diz que aquilo é faca do Jack estripador !!! ;-)
Abraços,
Bruno
Bruno, quando a faca chegar ai, se você puder, gostaria que fizesse um "mini-review" dela. Quanto às pedras, ai na França é bem fácil de achar as pedras belgas (afinal, é do lado...). Em se tratando de pedras naturais, só perdem para as Arkansas.
Eu aprendi a afiar facas com esse e outro vídeo, numa demonstração num site de facas artesanais.
Paulo, uma correção: essa chaira Mundial, eu achei, a lisa, por R$ 24,80. A estriada é o mesmo preço. E não faz nem um mês.
Posso dizer uma outra coisa que, para mim, deu resultado, nas facas de cozinha. Usei uma chaira estriada, normal e conhecida por todos e, após, para dar o acabamento, usei uma lisa, essa mesmo que acabei de citar: Mundial e de cabo branco.
Abraços,
SANDRO
Então, está até mais barato do que eu imaginava... Faz muito tempo que não verifico o preço destas ferramentas...
Eu estava na verdade concordando com você, 
Eu tenho uma chaira dessas de cabo branco da Mundial, comprei o conjunto, chaira + faca de açogueiro no Carrefour, faça de 10" também de cabo branco.
Ganhei do dia dos pais uma pedra dessas dupla face.
Só faltava aprender a usar tudo corretamente.
Agora não tem mais desculpa!
É só seguir as instruções do Duprat, e partir pro abraço!
Algumas pequenas considerações:
A chaira deve SEMPRE ser mais dura que a faca. Esta chaira da Mundial é apropriada para uma faca industrial de aço inox. Citei ela pois 90% das pessoas usam facas deste tipo. Mas se for tentar afiar uma faca de aço carbono de alta dureza nesta chaira, você só conseguirá destruir o gume da lâmina...
O ideal é utilizar uma chaira LISA. As estriadas também funcionam, porém são abrasivas, o que com o tempo irá deformar a área do gume. E além disso, as lisas permitem um fio bem mais fino (e portanto, muito mais "cortante").
Um substituto para a chaira é um pedaço de couro impregnado com pasta abrasiva. Uma dica: um cinto velho de couro (tem que ser de couro - aqueles de imitação não funcionam...) e pasta de dentes branca. Pendure o cinto pela fivela, passe a pasta de dentes no verso do cinto e esfregue a faca no couro. ATENÇÂO: o sentido é a favor do fio (o contrário da chaira, que é contra o fio).
Um abraço