Salve!
Sim, é verdade. Por melhor e por mais "aceitável" que seja, de fato, nunca é "igual".
Dentre outras razões, pela mais simples e objetiva de todas.
Os processos (da impressão aos métodos e materiais envolvidos - tintas, vernizes, fornos, etc) são em geral totalmente diferentes.
Em outras palavras, nenhuma restauração restabelece integralmente o que foi feito na produção original da peça.
Por isso, dentre outras coisas, uma eventual "restauração" (se feita com o devido critério) tem que ser bem ponderada...
...definindo exatamento o que se quer, o que se pretende, ou o que se pode obter.
E,...
Como eu costumo sempre dizer...
Seja bem ou seja mal feita... ...uma restauração é para sempre.
Não tem "volta"...
Abraços,
Alberto