Só as marcas podem responder por que fazem assim, mas que eu saiba fazem do jeito que fica mais confortável.
Quando se usa fivela, por questão de praticidade no manuseio, o lado com furos tem que ficar na posição das 6h. Quando se usa um fecho deployant, por seu tamanho, o correto é que ele se posicione mais para o lado das 6h, como num fecho de bracelete, e se isso implica em ter o lado das 6h mais curto, assim será. Vide as pulseiras da Omega.
E se isso implicar também no lado furado ficar mas 12h, assim será também e não vejo motivo para ser estranho já que coloca-se num furo e ponto final, não se mexe mais, já que é um deployant.
Agora, com o perdão de ser até arrogante, mas o fato da gerente da boutique não ter falado nada e o relojoeiro que mexeu no relógio também não, não quer dizer absolutamente nada. Primeiro porque os funcionários de boutiques são treinados para terem a sensibilidade de não criticar ou contrariar o cliente, o que pode ser encarado por alguns cliente como "você tá querendo dizer que não sei usar meu relógio?", então eles são treinados para ter o máximo de polidez. E o relojoeiro que mexeu no relógio não é autorizado ou treinado pela IWC, logo...
E dizer que eles estão corretos é dizer que o designer e/ou engenheiros da IWC que projetaram esse fecho nunca ouviram falar sobre ergonomia, e pior, são tão burros que deixaram o emblema de cabeça para baixo.
Óbvio que é só minha opinião, e defendo, acima de tudo, que cada um use seus relógios como melhor lhe convir. Mas prefiro ficar do lado dos projetistas da IWC. E eu só opinei neste tópico porque ele foi criado exatamente para questionar isso e pedir opiniões, pois desde que foi anunciado pela primeira vez eu já tinha visto que a pulseira estava invertida e como eu não dou minha opinião sem ela ser pedida, não tinha o por que eu dizer qualquer coisa.
Repito: defendo que cada um use seus relógios como melhor lhes convir e só opinei (de acordo com o que eu pessoalmente acho certo) porque o tópico foi criado exclusivamente com essa finalidade.
Abraços!
Adriano