André,
Seja bem vindo!
Parabéns pelo bom gosto. Você estará [muito] bem servido com qualquer dos dois relógios, pois são lindos e de boas marcas!
A IWC é mais tradicional e reputada que a Baume, fora que o modelo escolhido é um cronógrafo, então deve custar BEM mais caro.
Se dinheiro não for problema, vá de IWC...
Agora, sobre sua segunda pergunta, sinto lhe informar, mas relógio não é um bom investimento.
Salve raras exceções (alguns modelos bem específicos e caríssimos ou então alguma oferta imperdível), você perderá dinheiro com relógios... mas, por outro lado, ganhará satisfação!
Se sua intenção for sempre ir revezando os relógios, trocando, fazendo rolos, etc., compre usados, pois você perde menos.
Relógio é igual carro: comprando 0 km, só de tirar da loja você já perde 30% ou mais do valor pago.
Eu, por exemplo, como não tenho costume de me desfazer dos relógios que adquiro, procuro comprar 0 km sempre que o dinheiro permite... Mas tem colegas aqui que compram exclusivamente relógios usados... Vai de cada um!
Um abraço,
Igor