Se for especificamente essas marcas que você cita, eu colocaria da seguinte maneira:
1 - Rolex, Omega, Breitling, IWC, Montblanc*
2 - Longines, TAG* e Baume
3 - Tissot, Hamilton e Victorinox
Isso é baseado na média dos relógios que essas marcas tem hoje, avaliando aspectos como qualidade de mecanismos, qualidade de acabamento, capacidade de manufatura, "achievements" ao longo da história, nessa ordem de importância.
Coloquei um asterisco na Montblanc porque hoje, se tirar uma média, onde entram os "Minerva" e os Nicolas Rieussec, a marca vai fácil para esse nível que considero hoje. Mas antes dos Nicolas Rieussec, ela ficava entre o grupo 2 e 3.
TAG é um caso particular também: produz coisas de alta relojoaria exclusivíssimas, com altíssima tecnologia, também exclusiva mas... num volume tão pequeno que, a média, não consegue puxar a marca para cima.
Lembrando que eu respondi exatamente dentro das marcas perguntadas. Se for colocar outras coisas no meio, aí a conversa vai muito longe...
Abraços!
Adriano